¹ß»ç¹Í µå·¹½Ì [123RF]
[Çì·²µå°æÁ¦=À°¼º¿¬ ±âÀÚ] ¡°»ø·¯µå ¸ÔÀ¸·Á°í ¹ß»ç¹Í µå·¹½ÌÀ» »ò´Âµ¥, ÷°¡¹°ÀÌ ÀÌ·¸°Ô µé¾î°¡´Â ÁÙÀº ¸ô¶ú³×¿ä.¡±
40´ë Á÷ÀåÀÎ ±Ç¸ð ¾¾´Â ¸¶Æ®¿¡¼ »ê »ø·¯µåµå·¹½Ì ¼ººÐÀ» È®ÀÎÇÏ°í ³î¶ú´Ù°í Çß´Ù. ±×´Â ¡°À̸§µµ ¸ð¸£´Â ÷°¡¹°ÀÌ ±æ°Ô ³ª¿µÅ ÀÖ¾ú´Ù¡±¶ó¸ç ¡°½ÄÀ̼¶À¯¸¦ º¸ÃæÇÏ·Á´Ù ÷°¡¹°±îÁö ¸¹ÀÌ ¸Ô°Ô µÈ °Í °°´Ù¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù.
À£ºù Æ®·»µå·Î »ø·¯µå¸¦ ½Ä´Ü¿¡ Ãß°¡ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹¾ÆÁö¸é¼ µå·¹½Ì ¼Òºñµµ ´Ã°í ÀÖ´Ù. ´ë¼¼´Â ¡®Å¬¸° ¶óº§(÷°¡¹° ÃÖ¼ÒÈ)¡¯ÀÌÁö¸¸, ´ëºÎºÐÀÇ Á¦Ç°¿¡´Â ÷°¡¹°ÀÌ µé¾î°£´Ù.
¹Ù´ÙÀ̾߱⸱°ÔÀÓ À¯ÈÁ¦¿Í º¸Á¸Á¦, »êȹæÁöÁ¦, Àΰø Çâ·á¡¤»ö¼Ò µîÀÌ´Ù. °Ç° ½Ä´ÜÀ» ²Ù¸®·Á´Ù ÀǵµÇÏÁö ¾ÊÀº ÷°¡¹°±îÁö ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
»ø·¯µåµå·¹½Ì¿¡ ÷°¡¹°ÀÌ µé¾î°¡´Â ÀÌÀ¯´Â µå·¹½ÌÀÇ ±âº» ±¸Á¶ÀÎ ¹°+±â¸§+½ÄÃÊÀÇ °áÇÕÀÌ ºÒ¾ÈÁ¤Çؼ´Ù. ºÐ¸®µÇ´Â °ÍÀ» ¸·±â À§ÇØ À¯ÈÁ¦°¡ ÷°¡µÈ´Ù. ¶Ç °³ºÀ ÈÄ ¸À À¯Áö¿Í À¯Åë±âÇÑ ¿¬ÀåÀ» À§ÇØ º¸Á¸Á¦¡¤»êµµÁ¶ÀýÁ¦µµ µé¾î°£´Ù.
¹Ù´ÙÀ̾߱â°ÔÀÓ¹æ¹ý ¿©±â¿¡ ¸À°ú »ö°¨À» À§Çؼ ¾×»ó°ú´çÀ̳ª Àΰø Çâ·á, »ö¼Ò, ÁõÁ¡Á¦(Á¡¼º Áõ°¡) µîÀÌ Ãß°¡µÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ¡®Àú´ç¡¤Àú¿·®¡¯ Á¦Ç°¿¡´Â Àΰø °¨¹Ì·áµµ µé¾î°¥ ¼ö ÀÖ´Ù.
ƯÈ÷ Àαâ ÀÖ´Â ¹ß»ç¹Í µå·¹½ÌÀÇ °æ¿ì, ¿Ã¸®ºê¿ÀÀϰú ¹ß»ç¹Í ½ÄÃʰ¡ µé¾î°£´Ù´Â ÀÌÀ¯·Î ´Ù¸¥ µå·¹½Ìº¸´Ù °Ç°ÇÏ´Ù°í ¿¹»óÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÷°¡¹° »ç¿ëÀº ÀÏ¹Ý µå
¹Ù´ÙÀ̾߱â5¸¸ ·¹½Ì°ú Å©°Ô ´Ù¸£Áö ¾Ê´Ù.
±âÀÚ°¡ ¸¶Æ®¿Í º£ÀÌÄ¿¸®Á¡(1°³)ÀÇ ¹ß»ç¹Í µå·¹½Ì 10°³ Á¦Ç°À» È®ÀÎÇÑ °á°ú, ÷°¡¹°ÀÌ ¾ø´Â Á¦Ç°Àº ÇÑ °³µµ ¾ø¾ú´Ù. ÃÖ¼Ò 3°³ ÀÌ»óÀÇ Ã·°¡¹°ÀÌ µé¾î°¬´Ù. ¸¹°Ô´Â 8°³±îÁö Æ÷ÇԵƴÙ. ¹ß»ç¹Í µå·¹½Ì°ú ´Ù¸¥ ¹ß»ç¹Í ±Û·¹ÀÌÁî(¹ß»ç¹Í ½ÄÃʸ¦ Á¹¿©¼ ¸¸µê)¿¡¼± ¹«Ã·°¡ Á¦Ç°À» ãÀ» ¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
Á¦Ç°µéÀÇ Ã·°¡
¸±°ÔÀӾ߸¶Åä ¼ººÐÀº ³¸¼± À̸§ÀÌ ¸¹¾Ò´Ù. ¼ÒºñÀÚ°¡ ¾Ë¾Æº¸±â ½±µµ·Ï ¡®À¯ÈÁ¦¡¤º¸Á¸Á¦¡¤»êȹæÁöÁ¦¡¯¶ó°í ÀûÀº °æ¿ìµµ ÀÖ¾úÁö¸¸, ´ëºÎºÐÀº º¹ÀâÇÑ ¿µ¾î À̸§À̾ú´Ù.
¹ß»ç¹Í µå·¹½Ì Á¦Ç°¿¡ ÀûÈù ¼ººÐ [Á¦Ç° ĸó]
ƯÈ÷ ÇØ´ç ¼ººÐÀÌ ÀÚ¿¬
°ñµå¸ù°ÔÀÓ À¯·¡ÀÎÁö, ÇÕ¼º ÷°¡¹°ÀÎÁö Çò°¥¸®´Â ¼ººÐÀÌ ¸¹¾Ò´Ù. À¯ÈÁ¦·Î ÈçÈ÷ ¾²ÀÌ´Â ·¹½Ãƾ(Lecithin)ÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÎ »ç·Ê´Ù. ·¹½ÃƾÀº ÇÕ¼º ÷°¡¹°Ã³·³ º¸ÀÌÁö¸¸, ÀÚ¿¬ À¯·¡ ¼ººÐÀÌ´Ù. ´ëµÎ³ª ÇØ¹Ù¶ó±â, ´Þ°¿³ë¸¥ÀÚ¿¡¼ ÃßÃâÇÑ´Ù. ´Ù¸¸ °¡°ø °úÁ¤À» ÅëÇØ À̸¦ ¡®Á¤Á¦¡¯ÇÑ ¼ººÐÀÌ´Ù.
ÀÜź°Ë(Xanthan Gum), ±¸¾Æ°Ë(Guar Gum), Ÿ¸¶¸°µå°Ë(Tamarind Gum)µµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ¸ðµÎ ½Ä¹°¿¡¼ ¾òÀº ¼ººÐÀÌÁö¸¸, ÀÌÈÄÀÇ ÇÕ¼º °úÁ¤Àº õ¿¬À̶ó°í º¸±â ¾î·Æ´Ù. ÈÇй°Áú°ú´Â ¶Ç ´Ù¸¥, ¡®±â´É¼º ½Äǰ ÷°¡¹°¡¯ÀÌ´Ù. ¡®¹«Ã·°¡¡¯¸¦ ¿øÇÑ´Ù¸é ¸ðµÎ Á¦¿Ü ´ë»óÀÌ´Ù. °¡°øÇÏÁö ¾Ê´Â õ¿¬ À¯ÈÁ¦·Î´Â °ÜÀÚ, ¸¶´Ã, ¿ä°ÅÆ® µîÀÌ ¾²ÀδÙ.
º¯¼ºÀüºÐµµ ¿Á¼ö¼ö¡¤°¨ÀÚ µîÀÇ ÀüºÐÀ» °¡°ø °úÁ¤À» ÅëÇØ ¼ºÁúÀ» ¹Ù²Û ±â´É¼º ÷°¡¹°ÀÌ´Ù.
ÀΰøÀûÀ¸·Î ¸¸µç ¡®ÇÕ¼º ÷°¡¹°¡¯ À¯ÈÁ¦·Î´Â Æú¸®¼Ò¸£º£ÀÌÆ® (Polysorbate) °è¿, ±Û¸®¼¼¸®µå °è¿ µîÀÌ ÈçÈ÷ »ç¿ëµÆ´Ù.
¹Ì»ý¹° Áõ½Ä°ú ºÎÆÐ¸¦ ¹æÁöÇÏ´Â º¸Á¸Á¦·Î´Â ¹«¼ö ¾ÆÈ²»êÀÌ °¡Àå ¸¹¾Ò´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ º¸Á¸¡¤»êȹæÁöÁ¦´Ù. ½ÄÃʸ¦ ³ÖÀº µå·¹½Ì¿¡ ÀÚÁÖ ¾²ÀδÙ. ÀÌ ¿Ü¿¡ ¼Ò¸£ºó»ê, ¼Ò¸£ºó»êÄ®·ýµµ º¼ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
°Ç°À» À§ÇØ Ã·°¡¹°À» ÇÇÇÏ°í ½Í´Ù¸é À¯Åë±âÇÑÀÌ Âª°Å³ª ³ÃÀå º¸°ü Á¦Ç°, ¶Ç´Â ¡®¹«Ã·°¡¡¯ µîÀÌ Ç¥½ÃµÈ Á¦Ç°À» °í¸£´Â °ÍÀÌ ³´´Ù. °¡Á¤¿¡¼ Á÷Á¢ Ȩ¸ÞÀÌµå µå·¹½ÌÀ» ¸¸µå´Â °Íµµ ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
°¡Àå È®½ÇÇÑ ¹æ¹ýÀº Á¦Ç° µÞ¸é¿¡ ÀûÈù ¼ººÐÀ» Á÷Á¢ È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. õ¿¬ ¿ø·áÀÎÁö¸¦ »ìÆìº¸°Å³ª, Àç·á¸íÀÌ °¡Àå Àû°Ô ³ª¿µÈ Á¦Ç°À» °í¸£´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.